es coquillages sont récoltés de plusieurs façons, sur le littoral, sur l'estran et sous l'eau, la qualité des coquilles est donc variable :

• Incrustées de calcaire : coquilles très anciennes, presque "fossilisées" blanchies par le carbonate de calcium qu'on peut parfois "rénover" par le vinaigre blanc (attention quand même, ça fond !).
  
  

• Dépolies : coquilles anciennes plus ou moins abîmées, dépolies mais aux couleurs encore visibles qu'on peut raviver avec un peu de vinaigre, du silicone ou du vernis.
  
  

• Fraiches : coquillages "intacts" trouvés près de nids de poulpes ("chatroux") ou trouvés vivants et récoltés après décongélation et/ou cuisson et bien souvent "ingestion" savoureuse ! Les couleurs sont préservées, le silicone permet de les conserver.

Certaines coquilles géantes peuvent avoir été percées par les pêcheurs pour les vider de leur mollusque. Nous privilégions les coquilles non-percées en congelant les animaux 24 heures, ce qui permet de vider entièrement les coquilles à la décongélation tout en pouvant les consommer.
Les coquillages mêmes vivants ont leur coquille recouverte de diverses algues et incrustations naturelles, nous les nettoyons sans excès avec des brosses en nylon.